आज के टाइम में ज्यादातर पनीर का यूज़ किया जा रहा है हमारे भारत में लोग बहुत ही ज्यादा मात्रा में पनीर का यूज़ कर रहे हैं लेकिन क्या ये पूरा पनीर असली है या फिर फैक्ट्रियों में नकली पनीर बनाया जाता है आइए आज इस आर्टिकल में हम आपको इससे रिलेटेड पूरी जानकारी देते हैं और जानते है फैक्टरी में नकली पनीर कैसे बनाई जाती है.
फैक्टरी में नकली पनीर कैसे बनता है
हमारे पूरे देश में 15 करोड़ टन दूध का उत्पादन होता है जिससे सिर्फ 7,00,000 टन पनीर बन सकता है लेकिन पूरे देश में लगातार पनीर की डिमांड 25% की दर से बढ़ती जा रही लेकिन दूध का प्रोडक्शन नहीं हो रहा है तो आप ही बताइए कि आखिर इतना सारा पनीर कहाँ से आ रहा. जब आप एक लीटर दूध से पनीर बनाएगे उससे सिर्फ 150 ग्राम पर ही निकलेगा, अब इसका मतलब यह भी हो सकता है कि बड़ी-बड़ी दुकानों में जो पनीर मिलता है वो नकली हो सकता है ये ऐसा पनीर हो सकता है इसे बनाने में सिर्फ 30/- प्रति किलो की लागत आती है आप इस पनीर को 400/- प्रति किलो में खरीदते हैं तो पैसे भी लगाते है और ये आपके शरीर के लिए काफी ज्यादा नुकसानदायक भी होता है. अभी हाल ही में मुंबई में एक दुकान पर छापेमारी के दौरान 2500 किलो नकली पनीर बरामद हुई है ठीक इसी तरह दिल्ली में करीब 1000 किलो नकली पनीर जब्त की गयी है अब आप भी सोचते होंगे कि आखिर ये नकली पनीर कैसे बनता है.
नकली पनीर बनाने के लिए कई सारे तरीके है इसमें सबसे पहला तरीका है फोर्मालिन. यह एक ऐसा केमिकल है जिससे स्लो पॉइजन भी कहा जा सकता है अगर इस केमिकल को दूध या पनीर में मिला दिया जाए तो ज्यादा समय तक रखे रहने पर भी दूध पनीर खराब नहीं होता तो नकली पनीर बनाने के लिए मिलावट को सबसे पहले दूध से क्रीम निकालते हैं उसके बाद उसमें आरा रोड मिला दिया जाता है जिससे दूध बहुत ज्यादा गाढ़ा हो जाता है इसके बाद इसमें फॉर्मल भी मिला दिया जाता है तो फटने के लिए इसमें छेने का पानी मिला दिया जाता है और अब नकली पनीर बनकर तैयार हो गया. कुछ फैक्ट्रियों में इस नकली पनीर को बनाने के लिए दूध की जगह दूध पाउडर का इस्तेमाल करते हैं उसके बाद इस दूध पाउडर में पर्मानिल आयल की पाम ऑइल Glyceryl Monostearate (GMS) पाउडर मिला दिया जाता है यह पाउडर पनीर को मुलायम करने का काम करता है इसके बाद इसमें थोड़ा सा दूध मिला दिया जाता है अब आपका पनीर बनकर तैयार होगा, अब यही पनीर बड़े-बड़े फाइव स्टार होटेल्स, रेस्टोरेंट में सप्लाई किया जा सकता है.
ऐसा नही कहा जा सकता है कि हर होटल में हर फाइव स्टार होटल में ऐसे ही हो रहा है लेकिन जहाँ हो रहा है वहाँ आपको पता नहीं चल पाएगा लेकिन अगर आप इस तरह की पनीर को रोजाना खाएंगे तो इससे आपको स्वास्थ्य सम्बन्धित परेशानियाँ हो सकती है, ये नकली पनीर बनाने का एक तरीका और है जो बहुत ही खतरनाक है सबसे पहले मिलावटखोर दूध में से क्रीम निकालते है क्रीम को निकालने के बाद इस दूध से न मक्खन बनता है ना ही कुछ और बनता है इसलिए इस दूध में सोडियम बाईकार्बोनेट मिलाया जाता है जिससे दूध काफी गाढ़ा हो जाता है और फिर इसे धीमी आंच पर काफी देर तक गर्म किया जाता है और जब दूध उबलने लगता है तो तुरंत इसमें पाम ऑइल मिला दिया जाता है जिससे दूध में थके जमने लगते है और फिर इसमें बेकिंग पाउडर मिलाकर इस दूध को फाड़ दिया जाता है और स्पंजी नकली पनीर तैयार हो जाता है. बहुत से मिलावटखोर ऐसे भी होंगे जो पानी और रिफाइन्ड ऑइल मिलाकर पनीर बना लेते हैं वहीं कुछ जगह पर केमिकल दूध का भी इस्तेमाल किया जाता है.
अब आपको भी पता चल गया होगा कि मिलावटखोर किस तरह से नकली पनीर बनाकर मुनाफा कमा रहे हैं लेकिन आप कैसे पता करेंगे कि कौन सा नकली पनीर है और कौन सा असली पनीर है असली पनीर बहुत ही मजबूत और मुलायम होता है और इसका रंग बिल्कुल दूध की तरह सफेद होता है और इसमें से दूध की गंध आती है, लेकिन नकली पनीर दूध की तरह सफेद नहीं होता है और इसमें दूध की तरह कोई स्वाद होता है नकली पनीर में किसी भी तरह की कोई खुशबू या गंध नही होती है और जब आप उसे हाथ में लेकर रगड़ेंगे तो ये पनीर टूटकर दानेदार हो जायेगा और ऐसा सिर्फ सोडा की वजह से होता है. अगर आपको इस तरह का कही कोई नकली पनीर बनता हुआ मिलता है तो इसके बारे में पुलिस को जानकारी जरुर दें क्युकि इस तरह का नकली पनीर बेचने पर धारा 272, धारा 273, और 420 की धारा लगाई जा सकती है इससे पहले की दो धाराओं में छह महीने की जेल और 1000/- रूपये का जुर्माना हैं और 420 की धारा 7 साल से भी ज्यादा की जेल हो सकती है. अगर आपको कहीं पर भी इस तरह का पनीर दिखाई दे उसका विडियो जरुर बना लें और सेहत से खिलवाड़ न करें तुरंत उस दुकानवाले की पुलिस में शिकायत करें और दुकान की जाँच करवायें.
अगर कही पर भी किसी तरह की कोई मिलावट की चीज़े बनाई जा रही है तो उसकी शिकायत पुलिस में जरुर कीजिये क्युकी अगर आज हमने इस मिलावट को नहीं रोका तो कल ये मिलावट का काम बढ़ता जायेगा जो हमारे और आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत ही ज्यादा नुकसानदायक है इसलिए आप सभी से निवेदन है कि जहाँ कहीं भी खाने पीने के पदार्थ में मिलावट नजर आए उसकी शिकायत जरूर करें, उन्हें धारा 272, धारा 273, और 420 के तहत बड़ी सजा दी जाएगी.
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